快捷搜索:
您的位置:剑南春和五粮液哪个好_酒业资讯,酒类信息_中酒网 > 酒业资讯 > 关于葡萄酒配菜,你了解多少?

关于葡萄酒配菜,你了解多少?

2020-02-07 09:15

   大多数葡萄酒是用来和食物搭配的,酒和食物的搭配有很多成功的方针和原则。最初,葡萄酒的风格发展是为了让一个地区的餐饮更加完美。因此找到酒和食物的搭配是一个完美的开始。并没有说某种酒一定要搭配某一种固定的菜,只能说某一些搭配会要好一些。

  

  

   基本的配搭原则为:

  

   甜酒配配甜食

  

   酸味食物搭配酸度较高的酒

  

   苦味的酒与苦味的食物相搭配

  

   味道偏咸的食物与酸度较高的酒相搭配

  

   红酒配红肉 白酒配白肉

  

   以白葡萄酒配白肉和海鲜,红葡萄酒配深色和肉类为基础,参考味道之间的协调关系——请记住以下三点:咸味会增强酒的苦味;酸味会衬托出酒里的甜味;而腥味和辣味则可以中和酒的酸味。

  

   原则之外的例外非常的多并且食物也变得比以往越来越复杂。同时也很难断定那种酒会更酸一点又或者更苦一些。总之,自己的经验很重要,同时请记住葡萄酒的几种像食物一样的基本味道:酸、甜、苦、咸。

  

   配餐基本要素:

  

   如果想做到好的搭配,就必须了解酒和菜的基本元素,重要的是去平衡他们,所以不要让他们某一方过于突出。

  

   关于食物和葡萄酒的搭配,有两个原则,常常被提到:

  

   互补:甜食配甜酒,口味重较咸较浓的红肉或川菜配单宁重的红葡萄酒,口味清淡的海鲜或蔬菜配清爽的白葡萄酒或单宁柔和的红葡萄酒。

  

   对冲的、相抗衡的:用甜的配辣的,冲撞出一个新的味道来。譬如用波尔多的索代甜酒来配辣的四川菜,而不用单宁重的红葡萄酒配。

  

   这些原则,就是搭配的两个方向,酒和菜的搭配最终如果能抵达平衡这个目的地,就圆满了。平衡,即不太酸、不太辣、不太苦、不太甜,不太咸,站在这五味的中央。

  

   主要的考虑元素是匹配:

  

   食物的重量和酒的酒体.

  

   食物的香气浓郁度和酒的香气浓郁度.

  

   酸的食物和高酸的酒

  

   甜的食物和甜酒

  

   这些原则将避免酒和食物互相抵触, 或者某一方强于另一方,另一方面考虑的因素是酒和食物的搭配能够呼应对方。

  

   耐嚼的肉和具有单宁的酒

  

   咸的食物配甜或者高酸的酒

  

   脂肪和油腻食物匹配高酸的酒

本文由剑南春和五粮液哪个好_酒业资讯,酒类信息_中酒网发布于酒业资讯,转载请注明出处:关于葡萄酒配菜,你了解多少?

关键词: 酒业资讯